酒店后厨如何保持好卫生
1、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
2、设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
3、环境卫生后厨环境卫生是保障食品安全的重要环节。后厨应该保持干净整洁，无异味，无害虫。后厨的地面、墙壁、天花板、门窗等都需要定期清洁和消毒。后厨的垃圾桶应该定期清理，以避免垃圾滋生细菌。设备卫生后厨设备卫生也是保障食品安全的重要环节。
4、超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显眼位置，让每一个人在30秒内找到所需物品，大件重的物品放底层，以安全方便搬运。储存规范一般储存不超过三天用量，且每样物品都设**量和**量储蓄量，所有食品必需做到先进先出，左进右出的原则，保证食品新鲜不过保质期。
5、餐厅后厨应注意哪些安全事项餐厅后厨应注意：（1）厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等物品应随时清除，炉灶、烟道油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。（2）炒菜时切勿随便离开或处理各种其他事项或与他人聊天。（3）工作时切勿吸烟或随便丢弃火种。
6、厨房台面的日常保养工作台面的清洁和保养重点般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布（黄色），以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。
怎样管理厨房
物尽其用，降低成本厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做良匠无弃材，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
厨房主管厨房主管工作流程每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。
厨房管理的要点如下：合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，**限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取**利益。设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。
酒店厨房管理方法厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得**利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
常组织：就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。常整顿：就是一个团体或企业在不同时间、不同阶段都会发生不同的事情，而这些事情应该由团体中的每个成员去完成，从而形成一种工作氛围。
如何解决餐饮后厨管理-解决餐饮后厨管理的10大妙招
1、后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
2、厨师长管理后厨的方法是：领导能力、沟通协调、组织能力、管理技巧、品质控制、持续学习。领导能力：厨师长应该具备良好的领导能力，能够激发厨师团队的潜力和创造力。他们需要做出明确的工作指导，有效地分配任务和资源，并监督团队的工作进展。沟通协调：厨师长需要与团队成员保持良好的沟通和协调。
3、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为便利清洁清洁，把常用的物品放显眼方位，让每一个人在30秒内找到所需物品，大件重的物品放底层，以安全便利转移。
4、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。1有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
5、设立小箱子，解决大问题我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。
